皮蛋含铅的真相

作者：楚天寒皮蛋含铅传统食品制作工艺浸泡工艺松花蛋氧化钙生石灰

摘要：皮蛋又叫松花蛋、变蛋,是中国的传统食品,早在汉唐时代就已经出现.它是以鸭蛋为原料,用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）、稻壳等成分混和稀泥灰包裹腌制.随着时代变迁,皮蛋制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺,但-直不变的是人们对皮蛋含铅的担忧.

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