“压力山大”的灭菌术

作者：钟凯灭菌作用超高压加工技术食品加工技术压力19世纪末产品生产食品技术冷杀菌

摘要：超高压加工技术（UHPP）是当前备受各国关注的一项食品加工技术,主要用于冷杀菌.早在19世纪末,科学家就已经发现超高压的灭菌作用,但由于设备昂贵无法进入消费领域.20世纪90年代,日本明治屋公司首先将其应用于产品生产,最早是加工果酱.当时该技术引起了轰动,被认为是新世纪的食品技术.

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