为什么芝士能够拉丝？

蛋白质分子拉丝加热黏性

摘要：吃比萨的时候，加热的芝士拉出的丝使人食欲大增。芝士拉出的丝，并不是其中含有某些黏性物质，而是由蛋白质形成的。生的芝士中含有长链蛋白质分子，这种分子使芝士呈现丝状，这种链状形态在芝士加热前就存在。

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