作者：杨欣海拔高度谷氨酸钠环境因素动物性食物嗅觉区部分解释麻痹状态动物性食品德国研究受体细胞
摘要：食物的味道有酸、甜、苦、咸、鲜等多种,但对人们食欲影响最大的是鲜味。过去,研究人员对食物研究的许多结果表明,多种因素影响到食物的味道。首先是食物自身的材质和味道,其次是环境因素。环境因素则包括食物的烹调方式、温度和气候、声音、海拔高度、空间,以及餐具等。食物自身的因素苦瓜的苦味导致了人们,尤其是小孩不愿意吃苦瓜,而芒果的甜味则让大多数人,尤其是孩子喜欢吃芒果。但是,无论男女老少,最喜欢的是含有鲜味的食物。研究也表明,食物的鲜味是由一些鲜味物质决定的,而人们所喜爱的鲜味物质主要是谷氨酸。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
