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作者：彭文木卫二人工培育轮状病毒苦味物质葫芦素原鸡免疫保护太空工厂美国宇航局表面图像

摘要：黄瓜为何会发苦？黄瓜原产于印度,其野生祖先和黄连一样苦,在当地常作为泻药使用。经过长期人工培育,如今黄瓜已成为可口蔬菜,但部分在高温和干旱等条件下长成的黄瓜依然会发苦。中国科学家采用基因组、分子生物学和生物化学等多种技术手段研究了黄瓜苦味合成、调控及驯化的分子机制，结果表明，黄瓜的苦味物质葫芦素由9个基因负责合成。

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