作者：谭敦民抗营养素中毒事件食物抗营养因子加热时间胰蛋白酶油豆角小学生
摘要：生活中常常发生油豆角中毒事件，食品专家提醒公众食用油豆角时最好采取炖、烧等加热时间长的方式，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒（最好不要凉拌），防止中毒。不久前，辽宁海城8所学校近3000名小学生饮用豆奶中毒，专家认定中毒的原因是，“活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活，部分对此类物质较为敏感的人群食用后会引起以上消化道为主的刺激症状。”这两类中毒事件都与抗营养素有关。
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