作者：郭村荣黑木耳防病保健碳水化合物维生素b多种维生素葡萄糖醛酸有机化合物药用价值营养价值胡萝卜素甘露聚糖蛋白质粗纤维无机盐甘露糖卵磷脂脑磷脂
摘要：黑木耳是一种自然生长或人工栽培在各种朽木上的真菌，又名耳子、云耳、树鸡、木蛾、木菌，具有极高的营养价值和药用价值。每100克黑木耳中含有蛋白质10．6克，脂肪0．2克，碳水化合物65．5克，粗纤维7．0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，含有维生素B．、维生素B，、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐，还含有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等碳水化合物以及卵磷脂、脑磷脂、鞘磷酸等重要的有机化合物。
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