高抗氧化性小分子阿胶的研究

作者：杜博玮; 徐晓冰; 郭尚伟; 黄雅钦阿胶水解物酶解抗氧化活性

摘要：用碱性蛋白酶对阿胶进行酶解,并采用超滤技术分离制备了平均分子量小于1 kDa的小分子阿胶(CCAH-Ⅱ)。通过多种抗氧化评价方法分析发现制备的CCAH-Ⅱ具有较高的抗氧化活性,质量浓度2 mg/mL的CCAH-Ⅱ对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、2,2-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基和羟基自由基的清除率分别可以达到(53.79±1.18)%、(70.53±0.65)%、(80.00±0.45)%。通过氨基酸组成和圆二色谱分析,发现CCAH-Ⅱ中疏水性氨基酸的摩尔分数高达42.40%,β-转角和无规卷曲结构的摩尔分数分别为30.4%、46.8%;推测高占比的疏水性氨基酸、β-转角和无规卷曲结构与小分子阿胶的高抗氧化性密切相关。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社