作者：马海军; 覃孟醒; 朱娟娟; 赵越; 宋峰; 陈...橡木片葡萄酒总酚单宁
摘要：以宁夏贺兰山东麓栽培的＂赤霞珠＂干红葡萄酒为试材,添加不同量（1、2、3、4、5g·L^-1）轻度烘烤橡木片,陈酿6个月后,测定了葡萄酒品质,为研究橡木片对葡萄酒陈酿质量的影响奠定基础。结果表明：添加橡木片后,葡萄酒总酸含量、pH和色调变化较小,但酒体残糖、总酚、单宁含量和色度变化较大。综合各项指标分析,以添加4g·L^-1轻度烘烤橡木片的葡萄酒质量最好。
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