出汁率原料处理加工方法压碎温度控制果梗捏破上加热成熟采收芳香味
摘要：一、葡萄汁 1.原料处理。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄,用清水洗净,摘除果梗,置于干净铝锅中,用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。2.果汁制取：将装有原料的铝锅放在炉火上加热,温度控制在70℃左右,5min后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤,并用手挤压,以增加出汁率。3.果汁后处理。将制出的葡萄汁每1kg加入白糖200-300g，搅拌均匀，再放到炉火上，在80-85℃下杀菌20min。
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