作者：聂继云; 刘凤之; 李静; 杨振锋; 李海飞苹果品质评价指标酒用生产企业苹果酒人体免疫力抗氧化物营养成份
摘要：苹果酒含有丰富的营养成份和高水平的抗氧化物，饮用苹果酒有助于提高人体免疫力和抵抗力。发展苹果酒生产可充分利用我国丰富的苹果资源和增加附加值。虽然我国苹果酒生产开始于新中国成立以后，但全国苹果酒生产企业目前仅有约20家，年产量约8500t，与其他苹果酒生产国相比，我国苹果酒生产尚处于起步阶段，机会和市场潜力巨大。正确评价和选用酿酒用苹果品种是生产优质苹果酒的重要前提，而我国对苹果酒的研究主要集中在酿造工艺和技术上，关于酿酒用苹果的品质评价报道甚少。现对酿酒用苹果的品质评价指标进行简要总结和分析，以期为酿酒用苹果的品种选择提供依据。
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