作者：王雪娇; 赵丽芹; 陈育红; 鲁丽花; 高杨; ...马铃薯生料发酵醋酸发酵醋
摘要：以马铃薯为原料,添加适量的大米,采用生料发酵法,酿制风味独特、营养丰富的粮食醋。通过对马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的工艺研究,最终确定了醋酸发酵的工艺参数是：谷糠与麸皮的比例6∶4,酒精度7%（v/v）,接种量5%,温度32℃。
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