作者：付晓峰; 刘俊青燕麦粉内蒙古水溶性膳食纤维生产加工不饱和脂肪酸赖氨酸含量小麦粉营养价值蛋白质
摘要：1燕麦概况 1．1燕麦的营养价值 裸燕麦粉蛋白质含量比小麦粉高65．8％。比玉米面高75.3％，比籼、粳米分别高105．3％和132．8％：水溶性膳食纤维。燕麦粉是小麦粉的3．5倍，玉米的1．4倍，粳米的7．0倍；燕麦粉蛋白质的氨基酸组成比较全面．人体必须而叉不能自行合成的8种氨基酸大体均居谷类之首，特别是赖氨酸含量是小麦粉等8种粮食的1．5～3．0倍；燕麦还含有极为丰富的不饱和脂肪酸。
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