作者：李鑫 谭志坚 凌欣华 李巧贤饲料添加剂溶菌酶应用非特异性免疫因子热稳定性胞壁质酶增强免疫力
摘要：溶菌酶（Lysozyme）又称胞壁质酶或N-乙酰胞质聚糖水解酶,是动物体内一种非特异性免疫因子,具有抗菌消炎、抗病毒、增强免疫力、促进双歧杆菌等有益菌增殖的作用.本文介绍了溶菌酶的特性、分类,重点综述了溶菌酶作为饲料添加剂在猪、鸡、鸭以及反刍动物等饲料中的应用. 1 溶菌酶的特性 溶菌酶,又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶,能水解肽聚糖中的N-乙酰葡萄糖和N-乙酰胞壁酸之间的β-1,4糖苷键,以此破坏细菌的细胞壁,具有较强的抑菌抗菌活性.溶菌酶是一种白色、微白色结晶型或无定型粉末,无臭、味甜且易溶于水,不溶于丙酮和乙醚等有机溶剂,在干燥室温可长期保存.化学性质非常稳定,对热也极为稳定.当pH在1.2～11.3范围内剧烈变化时,其结构几乎不变.在酸性环境中,溶菌酶对热的稳定性很强,在pH4～7范围内,100℃处理1分钟仍能保持原酶活性,pH3时能耐100℃加热处理45分钟,但在碱性环境中溶菌酶对热稳定性较差.最适pH为6.6,作用的最适温度为45℃～50℃.
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