作者：杜娟; 艾小委; 张乐怡; 张宇同酒曲液态发酵菌株分离鉴定
摘要：在生料液态酿酒条件下,比较清香型酒曲、安琪酒曲及自制混合酒曲液态发酵的产酒量、酒精度、口感和外观等指标,并分离清香型酒曲中的主要微生物。研究结果表明,以自制混合酒曲酿制的白酒,酒精度数为53%,产酒量比安琪酒曲提高了17.75%,同时自制混合酒曲酿制的白酒酒体柔和、酒味纯正、绵甜甘爽。对清香型酒曲中主要真菌分离鉴定,得到酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和伞状毛霉菌（Lichtheimia corymbifera）两个菌株。
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