作者：于仁文鱼丸搅拌蛋白质变性蛋白质分子人体吸收水化反应鱼肉水分子
摘要：鲜嫩的鱼丸不但保存了鱼肉的鲜美，其中的营养还更容易被人体吸收。在做鱼丸时，加盐和搅拌是两个关键的步骤。加盐让蛋白质变性，使做出来的鱼丸质地黏稠、弹性好；顺一个方向不断搅拌时，鱼肉中的蛋白质分子与水分子发生水化反应，使鱼肉的持水量增大，做出的鱼丸细嫩有弹性。
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《保健与生活》（半月刊）创刊于1993年，由安徽出版集团有限责任公司主管，安徽科学技术出版社主办，CN刊号为：34-1122/R，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《保健与生活》办刊宗旨：面向群众，贴近生活，扎根科学性，突出实用性，融入趣味性，以群众喜闻乐见的形式，深入浅出宣传普及医药知识，帮助广大群众掌握自我保健、健康长寿的金钥匙，从而提高生活质量和健康水平。被广大读者誉为“信得过、看得懂、用得上、买得起”贴心刊物。
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