拉丝蛋白质分子加热长链卷曲融化链状
摘要：拉丝了才好吃呀!可能是因为加热了!吃比萨的时候,加热的芝士拉出的丝使人食欲大增。芝士拉出的丝,并不是其中合有某些黏性物质,而是由蛋白质形成的。生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在。只是这时,这些长链蛋白质分子呈卷曲状,在芝士被加热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来。
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《百科探秘·海底世界》（CN：12-1428/N）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《百科探秘·海底世界》是一本专门向少年儿童介绍海洋科普知识的期刊，分为知识、故事和互动三大板块，普及海洋知识，传播蓝色文明，引领小读者认识海洋、关爱海洋,集知识性、故事性、趣味性、互动性于一体。
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