作者：徐冬梅; 张燕宁; 张兰; 毛连纲; 蒋红云干红枣贮藏温度品质
摘要：以新疆骏枣及灰枣的干枣为研究材料,比较2种干果品质的差异并研究不同贮藏温度(4、20℃)对干红枣维生素C、还原糖、可滴定酸含量的影响。采用高效液相色谱串联质谱,检测其在贮藏期真菌毒素TeA的含量。结果表明,2种干果营养品质存在差异,并且2种干红枣在4℃下贮藏时,可以较好地抑制其维生素C和还原糖含量的下降和可滴定酸含量的升高,并且在此温度下贮藏14 d时未检测到TeA。因此,建议在4℃条件下贮藏2种红枣并根据营养成分区别摄入。
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