作者：何晓兰; 雷霆雯; 许庆忠; 王筑婷; 莫晓川...苦荞蛋白碱溶酸沉法osborne法抗氧化活性
摘要：[目的]研究不同方法提取苦荞蛋白的体外抗氧化活性。[方法]以贵州威宁种植的苦荞为材料，通过蛋白质含量测定、清除羟基自由基能力测定对碱溶酸沉法提取苦荞粗蛋白和Osborne法分级提取苦荞清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白进行了比较分析。[结果]通过碱溶酸沉法提取能获得大量的可溶性蛋白，Osborne法提取的蛋白虽然含量较低但获得的种类较多；各种蛋白均具有清除羟基自由基的能力，其清除羟基自由基能力从大到小依次为清蛋白、碱溶酸沉法提取的粗蛋白、谷蛋白、球蛋白、醇溶蛋白。[结论]碱溶酸沉法和Osborne法提取的苦荞蛋白均具有体外抗氧化能力。
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