作者：李海燕甘薯茎尖营养成分分析评价
摘要：[目的]为甘薯茎尖的开发利用提供科学依据。[方法]以徐薯18的茎尖为材料。测定其营养成分。并与其他8种叶类蔬菜进行比较。[结果]徐薯18茎尖所含蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等营养成分十分丰富，富含Fe、K、Ca、Se,蛋白质、膳食纤维的含量分别是2．7、2．3g／100g鲜重，Vc和啦的含量分别是41、0．15ms／100g。均排名第一，脂肪含量为0．5g／100g鲜重。胡萝卜素含量为1．22ms／100g鲜重。Fe、K、Ca、Se的含量明显高于参比蔬菜，Cu、P、Zn、Mg的含量居于前列。食部100％。出菜率高。含水量只有89．7％。[结论]甘薯茎尖作为营养与保健蔬菜具有广阔的开发和利用前景。
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