作者：张国权; 王格格; 欧阳韶晖; 罗勤贵; 魏益...面包品质通径分析决策系数小麦
摘要：对陕西关中51个小麦品种（品系）蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、吸水率、稳定时间等品质指标与面包体积进行相关分析，结果表明：湿面筋含量、沉淀值、稳定时间与面包体积呈0．01水平显著正相关，蛋白质含量、吸水率与面包体积不存在相关性。通径分析表明，稳定时间、湿面筋含量、吸水率、沉淀值、蛋白质含量对面包体积的直接作用依次减弱，沉淀值、稳定时间、湿面筋含量、吸水率、蛋白质含量对面包体积的综合影响程度依次减弱，其中沉淀值为面包体积的主要决策变量。
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