作者：张言秋; 杜先锋糙米冷冻处理水分迁移微观结构
摘要：以糙米为原料，采用低场核磁和扫描电镜研究冷冻处理对糙米水分迁移和微观结构的影响。低场核磁结果表明，冷冻处理后，糙米结合水横向弛豫时间和质子密度达到稳定时的时间为未冷冻处理糙米的1／3：扫描电镜实验结果证实冷冻后糙米表面有裂痕产生且糙米内部淀粉颗粒之间缝隙增大，说明冷冻处理增加了糙米的吸水速率。
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