酶解法对燕麦蛋白水解性的影响

作者：张雪莹; 翟爱华酶解法燕麦蛋白水解度

摘要：为了解酶解法对燕麦中蛋白质水解度的影响，该研究采用梯度改变酶解反应的蛋白酶类型、加酶量、底物浓度、反应时间的条件，探究燕麦蛋白水解度的变化。结果表明：酶解法制取燕麦蛋白，在3类蛋白酶中碱性蛋白酶对燕麦蛋白的酶解性最好，根据单因素实验结果，并综合考虑实验成本，得出碱性蛋白酶在加酶量为1200u／g，底物浓度为2％，酶解时间为40min的条件下，水解最为彻底。

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