高盐稀态酱油梯度盐分发酵工艺技术研究

作者：董修涛; 刘玉汝; 陈仕伟; 杨康; 刘建军酱油酿造补盐高盐稀态发酵

摘要：该文研究了一种先低盐发酵，后补加精盐进行高盐发酵的酱油酿造工艺，使得发酵周期缩短，产能提升，并且利用该方法酿造的酱油酯香味突出，口感鲜美，且各个方面都与传统的高盐稀态发酵酱油没有差别。

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