一种高I＋G型酵母抽提物酱油的生产工艺研究

作者：张灵芬; 陈耿文; 符姜燕; 侯冶海酵母抽提物酱油生产工艺

摘要：该文主要研究了新型酵母抽提物的提取及应用于酱油的工艺,通过筛选出高I＋G型的酵母菌,其总RNA含量达到134.9mg/100m L。通过提取其抽提物,研究不同的添加环节及添加量,得出在调配过程中添加4‰此酵母抽提物后,可增强酱油产品的醇厚感,使鲜香味更为突出。

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