枇杷果渣制取果胶软糖的工艺研究

作者：方榕辉枇杷果渣果胶软糖

摘要：以枇杷果渣、高酯果胶为主要原料，研究枇杷果胶软糖的制取工艺条件。通过试验确定枇杷果胶软糖最佳抗氧化剂组合，采用正交试验设计枇杷果胶软糖产品配方。结果表明：0．1％焦亚硫酸钠和0．15％D－异抗坏血酸钠作为枇杷果胶软糖抗氧化剂；1．5％高酯果胶作为胶凝剂；最佳配方比例：35％枇杷渣、65％白砂糖、0．3％柠檬酸。

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