康卫氏皿扩散法测定馅料的水分活度研究

作者：邓新煜; 曹明明; 宋健水分活度康卫氏皿扩散法馅料

摘要：运用康卫氏皿扩散法分别测定了白莲蓉和红莲蓉馅料的水分活度，结果表明：用硝酸镁、溴化钠、氯化钴、氯化锶、硝酸钠和氯化钠6种盐的饱和溶液构成的六元体系，实验数据标准偏差较小，精密度较高。莲蓉馅料在25℃，经过24h的水分交换平衡，测定出白莲蓉和红莲蓉馅料的水分活度分别为0．645和0．635。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社