黄酮类化合物对银鱼的保鲜效果的研究

作者：魏胜华; 陶玉贵; 孟娜; 朱龙宝; 李婉珍黄酮类化合物橙皮苷柚皮苷银鱼保鲜

摘要：以橙皮苷和柚皮苷为研究对象，考察了黄酮类化合物对银鱼的保鲜效果。通过对pH值、挥发性盐基氮（TVB—N）、硫代巴比妥酸值（TBA）、细菌总数、感官品质等指标的测定，结果表明橙皮苷和柚皮苷具有良好的抗菌作用和抗氧化活性，能有效抑制微生物的生长及延缓脂肪氧化，延缓鱼肉pH值、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高。是理想的鱼类保鲜剂。

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