食品中N-亚硝胺类化合物及其检测方法研究进展

作者：何红春危害性检测方法

摘要：亚硝胺类化合物具有潜在的高致癌风险，对其在食品中的检测和研究，以保障食品安全非常重要。该文介绍了食品中亚硝胺类化合物的种类及其理化性质；食品中亚硝胺类化合物的来源和危害；检测方法如气相色谱法（GC）、气质联用（GC／MS）、高效液相色谱法（HPLc）、液质联用法（Lc，Ms，Ms）等。并探讨食品中亚硝胺检测所遇到的困难和问题。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社