作者：穆丹; 宗梅; 宋家刚; 吴勇; 尹慕侃; 马振...岳西翠兰冲泡温度氨基酸茶多酚酚氨比
摘要：以岳西翠兰为研究对象，寻找一个合适的冲泡温度，使茶叶中对人体有益的成分浸出量最大。以生物化学方法测定了不同冲泡温度下茶水中的氨基酸和茶多酚的含量，再综合考虑氨基酸、茶多酚和酚氨比来确定一个最适的冲泡温度。实验结果表明岳西翠兰在用100℃沸水冲泡时，茶多酚的浸出量过大而使茶汤呈苦涩味，随冲泡温度降低，当冲泡温度为50℃时，茶多酚的浸出量趋于最佳。氨基酸浸出量则随着冲泡温度的降低而升高，酚氨比随冲泡温度的降低而降低，而酚氨比值越低，茶汤的口味就越好。初步认为岳西翠兰的最适冲泡温度为50℃。
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