作者：赵高坤; 崔国民; 黄维; 郑智云; 杨子娟; ...烤烟烘烤工艺香气醇类化合物
摘要：在烟叶烘烤过程中，采用不同的烘烤工艺，烟叶内醇类致香成分不同，为摸清不同烘烤工艺对烟叶致香成分中醇类化合物的影响，进行了该试验研究。采用低温低湿、中温中湿和高温中湿烘烤工艺对中部烟叶进行烟叶烘烤。研究表明，采用中温中湿烘烤工艺，香气前体物质寸拜醇、西柏三烯二醇等含量较高，致香化合物苯甲醇、苯乙醇等含量较高，利于致香化合物的形成，能提高烟叶香吃味。选用中温中湿烘烤工艺对苯甲醇、苯乙醇、糠醇、芳樟醇和3-甲基-1-丁醇合成有利，选用高温中湿烘烤工艺对寸拜醇和西柏三烯二醇合成有利。
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