醇化时间对烟叶香味成分的影响研究

作者：王勇; 周浩烟草醇化时间香味成分

摘要：对烟叶经过不同醇化时间的重要香味成分的变化情况进行了分析研究。结果表明,在1～18个月醇化期间各等级烟叶的糠醛、β-大马酮、β-二氢大马酮、茄酮、金合欢基丙酮等香味成分在烟叶醇化1～18个月内,随着时间的增加而持续增加。对醇化过程中烟叶香味物质总量、总醛类物质总量、醇类物质总量、酮类物质总量的变化进行了分类比较,可以看出,样品烟叶醇化过程中香味成分总量、酮类物质总量与感官品质有重要的影响。

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