果糖与脯氨酸的Maillard反应及其在烟草中应用研究

作者：魏明杰; 张弘涛; 朱智志; 张峻松maillard反应果糖脯氨酸烟草

摘要：本文研究了由果糖和脯氨酸反应生成烟草增香剂的反应条件对反应产物加香效果的影响。结果表明：当果糖与脯氨酸的重量比2：1时，在100℃、反应2h的反应产物具有较好的增香效果。利用气相色谱-质谱联用仪对反应产物的醚溶性成分进行分离和鉴定，其主要致香成分为：麦芽酚、呋喃酮、N-乙酰基四氢吡咯、2-乙酰基呋喃、糠醛等。

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