玉米蛋白发泡粉生产工艺的研究

作者：江洪波; 左艳文玉米麸质粉蛋白发泡粉蛋白质水解淀粉酶

摘要：以玉米麸质粉为原料，经过（一淀粉酶液化、水解、脱色、脱臭及干燥制得玉米蛋白发泡粉。正交试验确定的最佳工艺条件为：滤饼与水的质量比为1：2．0，介质的pH值为11，水解的温度115℃，水解时间7．5h。所得产物的蛋白质含量为52．4％，得率达到45．1％，颜色得到了很大的改善。

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