作者：刘加上; 李慧敏; 郭元新; 杨剑婷; 刘颜; ...凝固型酸奶响应面感官评价
摘要：目的:以白姜、红枣、白砂糖、牛奶为主要原料,研制凝固型白姜红枣酸奶。方法:在单因素试验的基础上,采用响应面优化试验分析了白姜汁添加量、红枣汁添加量、稳定剂添加量等因素对产品感官评价、硬度和粘力的影响,建立了其最佳配方的回归模型并进行了验证。结果:结合实际生产情况确定产品最佳配方为:牛奶72%、白姜汁11%、红枣汁12%、白砂糖5%,卡拉胶的添加量为产品质量的0.35%。结论:优化后的产品口感爽滑,营养丰富,具有商业化开发价值。
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