作者：晏立新; 谢广有小食品铅
摘要：铅是一种对人体极为有害的重金属元素，近年来，儿童铅中毒有升高趋势，症状表现为多动、注意力不集中、易患感冒等等。除环境污染因素外，过多食用铅含量超标的小食品是一重要原因。国家食品卫生标准严格规定：膨化食品中铅的含量≤0．5mg／kg，油炸小食品中铅的含量≤0．2mg／kg。对铅的测定有萃取络合火焰原子吸收法、石墨炉原子吸收光谱法、双硫腙比色法。石墨炉法灵敏度高，但石墨管的“记忆效应”难以消除，对基体复杂的样品很难达到满意的测定结果。
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