作者：吴兵水滑芡汁烹调与调味
摘要：我国烹饪技术历史悠久，技艺精湛肴馔精美绝佳，驰誉世界。我国传统的烹饪技术特点具体表现在取料广泛，选料精严，刀技精湛，品种繁多，注重火功，艺术性强，风格独特等方面，文章根据几种不同烹调方法进行了讨论。
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