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国标蜜饯通则中问题的剖析

作者:谭麓林 杨建江问题分析

摘要:GB/T10782-200《蜜饯通则》是蜜饯类食品质量评定及检验的通用标准,它在该类产品标准中占有重要地位。按照氯化钠含量测定相关原理及方法及GB28050—2011等,发现标准中的氯化钠(食盐)含量测定公式中所用试样质量的表示不正确、理化指标中食盐含量明显偏高。本文对其中的问题进行了深入分析,给出了氯化钠测定的正确公式及合理添加氯化钠含量等建议。目的在于誓示标准的使用方重视存在的问题,避免检验结果的失真。敦促标准的管理方尽快纠正标准中错误。

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中外食品工业

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