作者：周旭波 陈伟波 陈榕兴 张松浩 陈悦群脱脂蚕蛹蛋白复合酶响应面
摘要：采用复合酶水解脱脂蚕蛹蛋白制备复合氨基酸，为提高蚕蛹蛋白的水解度，使用Design—Expert软件中的Central Composite Design响应面试验设计法对复合蛋白酶的组成进行优化，建立响应面试验模型。结果表明：水解脱脂蚕蛹蛋白的复合酶的最佳组成是碱性蛋白酶48．40％、中性蛋白酶32．09％、风味蛋白酶19．51％。使用此复合酶配方对脱脂蚕蛹蛋白进行水解，脱脂蚕蛹蛋白的水解度可以达到38．7％。
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