新法脱色测定酱油中硝酸盐方法探讨

作者：谢晓光新法脱色酱油硝酸盐

摘要：酱油是中国人常用的调味品,里面含有一定量的硝酸盐。当人体摄入硝酸盐后可转变为亚硝酸盐,进而可生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质,诱发消化系统的癌变,所以测定酱油中硝酸盐的含量,既是对人民健康负责,也是为制裁不法分子提供有力的法律依据。比色前用活性炭在水浴加热条件下脱去酱油本色再行测定硝酸盐,效果比较好。

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