作者：田海山; 江梅娟; 胡元骏滋味上海菜风味菜肴行政总厨副总经理美味字号口感
摘要：美味斋饭庄剑建于1923年的上海,以经营上海、苏锡风味菜肴为主,是名副其实的老字号,1956年被引入北京。经历了两次迁址重开,美味斋适应时代变迁，提升整体品质,为老字号注入了新活力。餐厅副总经理兼行政总厨田海山强调,虽然上海菜讲究浓油赤酱,口感偏甜,但为了适应北方顾客的口味，他们降低了菜品的甜度。
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