作者：刘佳霖; 殷素会; 高丽娇; 曹兰; 罗文华; ...蜂花粉酶解技术包合技术蛋白质提取率黄酮提取率
摘要：为了探索酶解与包合技术在蜂花粉深加工中的具体作用，试验选择了多种酶制剂与环糊精制备水溶性花粉，比较了单一酶制剂、环糊精、复合酶制剂及酶制剂＋环糊精复合工艺提取蜂花粉水溶性蛋白质及水溶性黄酮的效果。结果表明：利用单一酶制剂或环糊精制备水溶性花粉，水溶性蛋白质及黄酮提取率最高的为碱性蛋白酶及环糊精1：2，水溶性蛋白质提取率分别为84．55％和84．33％，黄酮提取率分别为19．51％和18．50％。采用酶解与包合复合技术制备水溶性花粉，水溶性蛋白质提取率最高的为果胶酶＋β-环糊精和纤维素酶＋β-环糊精，水溶性蛋白质提取率分别为95．40％和88．91％；水溶性黄酮提取率最高的为纤维素＋碱性蛋白酶和纤维素酶＋β-环糊精，黄酮提取率分别为35．93％和37．86％。综合比较，采用纤维素酶＋β-环糊精制备水溶性花粉能够获得较高的水溶性蛋白质提取率和黄酮提取率。由此说明，多种技术的复合使用，有助于蜂花粉深加工的进一步发展。
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