浅谈牛肉保藏技术

作者：吐尔孙古丽·阿布都卡地尔牛经牧业生产去头可食部分肉品冷却肉冷冻肉工业生产贮藏时间酶活力

摘要：1牛肉 活牛经屠宰后,除去皮、毛、头、蹄、骨及内脏后的可食部分称之为肉。在肉品工业生产中,牛肉可以理解为胴体。 在牧业生产中,活牛放血致死后,剥皮再除去头、四肢下部和内脏剩下的部分叫做胴体。牛肉是一种极易腐败的食品,因此,除一部分新鲜肉直接供食外,大部分需要冷藏或加工才能继续保存一段时间。

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