大豆蛋白—磷脂交互作用与乳液特性构效关系研究进展

作者：刘宝华; 张菀坤; 伍丹; 张鑫; 米思; 王中...大豆蛋白磷脂交互作用纳米乳液

摘要：基于大豆蛋白-磷脂交互作用机理,阐述了物化修饰及外界环境对大豆蛋白-磷脂交互作用的影响,介绍了大豆蛋白-磷脂交互作用对乳液构建及性质的影响机制,并对大豆蛋白-磷脂复合纳米乳液制备进行了展望。

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