嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳的研究

作者：刘希山; 罗欣; 梁荣蓉; 王芳芳发酵乳嗜酸乳杆菌嗜热链球菌最佳工艺混合培养保健型制作生产工艺试验优化发酵温度

摘要：对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳进行了研究,通过正交试验优化出了最佳生产工艺:加糖量为8%,嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌比例为1∶4,接种量为4%,发酵温度为40℃.该发酵乳在4℃下贮存11天活菌数高于107cfu/ml,仍可具有良好的食疗保健作用.

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