沙棘发酵酸牛乳的研制

作者：赵艳; 刘伟酸奶酸牛乳沙棘果汁沙棘汁发酵剂膳食纤维发酵时间接种量蔗糖香味

摘要：将沙棘果汁引入酸奶中,制成沙棘酸奶,具有沙棘果汁的香味,并含丰富的维生素C和可溶性膳食纤维.沙棘酸奶制作的最佳工艺条件为沙棘汁:牛奶=1:5,发酵剂接种量为3%,蔗糖加入量为8%,发酵时间5h.

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