应重视对我国传统发酵食品的研究——兼论发酵食品中的功能成分

作者：赵树欣传统发酵食品微生物发酵酶作用生物技术营养物质功能食品

摘要：当前对食品功能的研究与功能食品的开发是食品研究和生产领域的热点.生物技术尤其是微生物发酵与酶的利用在其中充当着重要角色.发酵食品恰恰是微生物发酵与酶作用的产物.

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