作者：樊晓艳核桃红枣发酵乳酸菌
摘要：尝试以核桃和红枣为主要原料,对核桃红枣发酵乳工艺进行研究。实验结果表明：核桃红枣发酵乳的最好配方为：核桃汁添加量20%,红栆汁添加量10%,接种量6%,加糖量3%。42℃发酵6 h,最终测得制品的乳酸菌数达到3.83×10~8 cfu/ml,蛋白质含量2.5 g/100 g,高于普通酸奶的含量。
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