作者:张美莉; 赵广华; 胡小松萌发麦种甜荞荞麦种子蛋白质苦荞含量变化山西下降趋势
摘要:研究了荞麦种子萌发后总蛋白质和各蛋白组分如清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的含量变化,结果表明:本试验条件下,山西甜荞和四川苦荞萌发后总蛋白质含量呈逐渐下降趋势。山西甜荞经过72h的萌发,其蛋白质总量由最初的11.90%下降到5.44%,下降了6.5个百分点。四川苦荞由萌发初的6.53%下降到0.96%,下降了5.6个百分点。荞麦清蛋白和球蛋白在萌发后均呈现下降趋势,与总蛋白质含量变化相一致。谷蛋白在萌发后至36h内含量下降,之后又快速增加。四川苦荞醇溶蛋白含量在萌发后逐渐增加.而山西甜荞则有逐渐下降趋势。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社