作者：周洲美国宾夕法尼亚州鳄梨天然食物色素制作农业科学院食品科学州立大学
摘要：美国宾夕法尼亚州州立大学农业科学院食品科学教授Gregory R．Ziegler在从鳄梨核中提取淀粉时无意中发现．当鳄梨核被制成粉后．酶促反应使其产生明亮的橙色。提取淀粉后．也不能将颜色洗去。鉴于好奇心．这一观察结果让Ziegler花费了多年的时间用于分离鉴定鳄梨中的有色化合物。
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